Usein törmään ennakkoluuloihin, että idättäminen on työlästä, vaikeaa ja ”hippien hommaa”. Omat kokemukseni idättämisestä osoittavat onneksi muuta; idättäminen on kätevä ja edullinen tapa lisätä tuoreruoan määrää ruokavaliossa ja kannattavaa puuhaa hippeyden asteeseen katsomatta :)
Vuosien saatossa lukuisia idätysohjeita kokeilleena myönnän kyllä, että idättämisestä saa halutessaan melko monimutkaisen harrastuksen. Itse arvostan keittiössä helppoutta, joten myös idättämiseen sovellan nykyisin mahdollisimman mutkatonta linjaa.
Tämän postauksen lopussa jaan teille erittäin yksinkertaiset idätysohjeet, joilla olen onnistunut joka kerta. Mutta sitä ennen hieman tarkempi katsaus olennaisiin idättämistä koskeviin kysymyksiin, jotta aloittelijakin pääse varmasti kärryille, mistä puuhassa on kysymys.
Miksi kannattaa idättää?
- Idättäminen mahdollistaa kasvin hyödyntämisen kypsentämättä.
- Itäessä kasvin ravintoarvot paranevat moninkertaiseksi verrattuna idättämättömään siemeneen tai kasviin täysikasvuisena.
- Idättäminen muokkaa ravintoaineita helposti sulavaan ja hyödynnettävään muotoon.
- Idättäminen poistaa siemenistä fytiinihappoa ja entsyymin estäjiä, jotka heikentävät ravintoaineiden imeytymistä ja kuormittavat ruoansulatusta.
- Moni kokee idättämisen vähentävän palkokasveista johtuvia ruoansulatusoireita (vrt. esim. nopea kypsennys).
Mitä voi idättää?
- Idätykseen sopivat lähes kaikki kuorelliset vilja- ja palkokasvit sekä siemenet.
- Siemenestä riippuen itämisen tulos ei välttämättä ole näkyvä itu, mutta siitä huolimatta yllä mainitut hyödyt ovat käytössä.
- Suosi luomua.
- Soija- ja adukipapu sekä kik-herne täytyy itämisen jälkeen kiehauttaa.
- Suosittelen kiehautusta kaikille iduille, mikäli olet erittäin herkkävatsainen.
- Huom: Kidneypapu sopii syötäväksi ainoastaan keittettynä. Raaka kidneypapu (myös idätetty) sisältää runsaasti haitallista PHA-yhdistettä.
- Aloittelijan kannattaa kokeilla esim. vihreää linssiä tai kuorittua auringonkukansiementä. Ne itävät nopeasti ja ovat erityisen maukkaita.
Mitkä on parhaat olosuhteet idättämiselle?
- Itäminen vaatii kosteutta, happea ja lämpöä.
- Kylmässä itäminen on heikkoa ja liika lämpö puolestaan altistaa bakteereille ja homeille.
- Huolehdi, että idätyspaikka ja –astiat ovat varmasti puhtaita!
- Itämispaikan ei tarvitse olla pimeä (vältä kuitenkin suoraa valoa).
Mitä välineitä idättämiseen tarvitaan?
- Kaupoista voit ostaa tarkoitukseen sopivia idätysastioita.
- Vaihtoehtoisesti voit käyttää isoa tiheäreikäistä siivilää
- kestohedelmäpussia tai
- lasipurkkia, jonka suun peität harsolla.
Mistä tunnistaa syömäkelpoisen idun?
- Onnistuneen idätyksen tuloksena on raikas, rapea ja hajuton itu.
- Happamuus, limaisuus, tummentuminen ja vahva haju kertovat pilaantumisesta.
- Idut ovat parhaimmillaan juuri itäneinä.
Miten ituja tulee säilyttää?
- Idut säilyvät jääkaapissa muutaman päivän ja usein jatkavat siellä itämistään.
- Voit pidentää itujen käyttöikää säilyttämällä ne vedessä jääkaapissa (tosin silloin koostumus ei jää ihanan rapsakaksi).
- Idut on suositeltavaa huuhtoa aina ennen käyttöä.
- Voit myös pakastaa ituja, mutta huomioi, että sulaessa ne menettävät rapeutensa.
Ja nyt siihen helppoon osioon! Unohda idätyslaitteet, harsot ja kelloon katsominen. Tämän helpommaksi idättäminen ei muutu:
Superhelpot idätysohjeet
Tarvitset: mieleisiäsi siemeniä (myös palkokasvit ja jyvät ovat käytännössä siemeniä), ison astian (esim. litran lasipurkki), vettä, siivilän ja astiakaapin.
- Huuhtele siemenet (esim. 1-2 dl) tiheäreikäisessä siivilässä.
- Liota siemeniä runsaassa vedessä yön yli (huom: etenkin palkokasvit turpoavat liotessaan, joten varaa tarpeeksi iso astia).
- Älä huoli, jos unohdat siemenet likoamaan pidemmäksi aikaa. Useille siemenille siitä ei ole haittaa – päinvastoin esim. auringonkukansiemenet lähtevät helposti itämään jo liotusvedessä.
- Kaada liotusvesi pois ja huuhtele siemenet siivilässä haalean veden alla.
- Jätä siemenet siivilään ja nosta siivilä keittiön kuivauskaappiin; kuivauskaapissa vesi pääsee kätevästi valumaan pois ja ilma vaihtuu.
- Voit laitaa siivilän alle kulhon, mikäli siivilä ei muuten pysy tasapainossa.
- Huuhtele haalean veden alla aamuin illoin.
- Itämisnopeus riippuu siemenestä – keskimääräinen itämisaika on 2-3 vrk. Netistä löytää yksityiskohtaisia idätystaulukoita, mutta niitä ei tarvitse opiskella. Huomaat kyllä, kun siemen on itänyt :)
Käyttövinkit:
Idut sopivat käytettäväksi melkein minkä tahansa ruoan höysteeksi. Tässä muutama suosikkini:
- Idätetyt hampun- ja seesaminsiemenet (kuorelliset) smoothien seassa
- Idätetyt auringonkukansiemenet (tuore)puuron päällä
- Idätetyt kurpitsansiemenet sosekeittoihin ripoteltuna
- Idätettyä kvinoaa salaatin seassa
- Idätetyt ja kiehautetut kik-herneet hummukseksi valmistettuna
- Sinimailasen idut (alfalafa) vihersmoothissa tai mehustettuna
- Mungpavun idut + avokado + yrttisuolaa leivän päällä
- Linssin ituja pelkästään mutusteltuna (kaverina oliiviöljyä ja ripaus suolaa)
Jos et ole koskaan ituja edes syönyt, aloita maistamalla kaupan tuoreosastolla rasioissa myytäviä valmiita ituja. Jatkossa idättäminen kotona kuitenkin kannattaa; alle 200 g pakkaus mungpavun ituja maksaa kaupassa noin neljä euroa. Sillä hinnalla saat vähintään puoli kiloa kuivia mungpapuja ja idättäessä määrä moninkertaistuu.
Mikäli haluat nauttia palkokasveja ilman vatsavaivoja, suosittelen lukaisemaan myös tämän postauksen.
